食品加工與環境污染之食安風險評估

📝 歷屆考古題

• 112年 醫療類申論題 第二題
  請說明食品經高溫加工的過程中，產生的致癌物質有那些？其生成原因為何？具有那些特性？飲食上如何預防？（25 分）
  查看 AI 詳解 →
• 111年 醫療類申論題 第一題
  請詳述含蛋白質食品在高溫加熱下可能產生對健康有害的物質及其產生機制。（20 分）
  查看 AI 詳解 →
• 111年 醫療類申論題 第三題
  豬肉與醬油是烤肉時常用的食材，請詳細敘述以化學方式釀製的醬油醃製及燒烤豬排時，於不同熟度可能存在的食安風險。同時針對這些可能的風險，列舉其可能發生或形成的機制、造成的危害以及預防的措施。（20 分）
  查看 AI 詳解 →
• 110年 醫療類申論題 第一題
  地球環境污染日益嚴重，試述日常飲食中有機汞的可能來源，以及如何降低有機汞之攝入風險。（20 分）
  查看 AI 詳解 →
• 109年 醫療類申論題 第二題
  二、何謂「多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）」？此類化合物出現在食品中可能的原因為何？如何減少食品中此類化合物的產生？（15 分）
  查看 AI 詳解 →
• 108年 醫療類申論題 第二題
  請說明反式脂肪之種類、來源與形成原因，及我國在包裝食品之「營養標示」規範中，有關反式脂肪含量標示之規定。（20 分）
  查看 AI 詳解 →
• 108年 醫療類申論題 第三題
  請說明加熱造成油脂劣化的反應有那些？如何判斷炸油品質更換點？（15 分）
  查看 AI 詳解 →
• 107年 醫療類申論題 第一題
  食品加工過程可能衍生出有害物質，請說明丙烯醯胺、單氯丙二醇與異環胺類化合物在食品加工中形成的原因、食用安全性與降低攝入的方法。（20 分）
  查看 AI 詳解 →
• 105年 醫療類申論題 第三題
  請分別說明油症、痛痛病、烏腳病曾經在臺灣發生過之原因物質、污染途徑，以及對國人健康的危害程度。（15 分）
  查看 AI 詳解 →